Caratteristiche morfologiche del pesce spada
Il pesce spada è un esemplare marino di grandi dimensioni, con scheletro osseo, che vive preferibilmente nelle zone tropicali, sub-tropicali e temperate degli oceani e nel mar Mediterraneo.
Si tratta di un animale pelagico che in alcune situazioni tende ad avvicinarsi alle coste, anche se popola prevalentemente acque superficiali al largo.
La temperatura ideale per la sua sopravvivenza è compresa tra 18 e 22 gradi, per cui durante la stagione invernale tende a migrare verso zone meridionali.
Il pesce spada si caratterizza per un corpo fusiforme a sezione cilindrica, più ampio anteriormente e più stretto verso la coda.
Il suo requisito discriminante è l'enorme sviluppo della mascella superiore, che forma appunto la tipica spada appiattita e tagliente che si allunga per circa 1/3 di tutto il corpo.
Anche la mandibola è piuttosto allungata e termina con una punta, ma risulta più arretrata rispetto alla parte superiore della bocca.
Nel tronco sono inserite due grandi pinne dorsali, di cui la prima è sopraelevata e sub-triangolare, mentre la seconda è più piccola e posta in posizione arretrata, assumendo l'aspetto di una pinnula.
Nella sezione posteriore si trovano due pinne anali, di aspetto triangolare; la pinna caudale, che è ampia e falcata, è inserita su un sottile peduncolo che la rende mobile mentre le pinne pettorali hanno una tipica forma a falce e sono lunghe.
Il corpo è di colore grigio scuro con sfumature nerastre sul dorso e argentate sui fianchi, mentre il ventre è bianco.
Questo esemplare è uno dei più grandi tra i pesci con scheletro osseo, poiché la sua lunghezza supera i cinque metri e il suo peso arriva oltre i 400 kg.
Biologia e comportamento del pesce spada
Nell'Italia meridionale e in particolare nello stretto di Messina, anticamente si effettuava la pesca del pesce spada con le feluche, imbarcazioni fornite di un albero centrale e di una prua molto lunga che serviva all'arpioniere per lanciare l'arpione fino a colpire il dorso del pesce.
Queste imbarcazioni sono dotate anche di un'alta torre che consente ai pescatori di osservare ampie zone di mare, dove nuova il pesce spada.
Questo animale riveste un'estrema importanza per la pesca commerciale, che si effettua con palamiti e reti da circuizione che si alternano alle feluche.
Il periodo riproduttivo è compreso tra la fine della primavera e l'inizio dell'estate, un periodo durante cui la femmina depone una media di circa 20 milioni di uova.
Nonostante la sua mole imponente e ingombrante, esso viene considerato tra gli animali più veloci del mare, anche per la sua aggressività che lo rende estremamente competitivo verso i suoi esemplari.
Nonostante sia un esemplare tendenzialmente solitario, durante l'accoppiamento si unisce con una femmina accompagnandola lungamente e instaurando un legame talmente forte che se uno dei due viene catturato, l'altro continua a girare nei dintorni della barca come se volesse liberarlo.
Approfondimento sulle uova del pesce spada
Le uova del pesce spada, che sono molto piccole e presentano una colorazione leggermente rosata, producono la bottarga, cioè i gameti femminili destinati alla riproduzione.
Dal punto di vista nutrizionale, le uova sono considerate un'ottima risorsa dietetica e un cibo raffinato gustoso e leggero da digerire: al loro interno contengono il 47% di grassi di cui il 26% grassi saturi, il 23% di proteine, il 18% di sale e sono prive di carboidrati e di fibre.
La netta maggioranza di nutrienti è quindi di tipo lipidico, per cui sono controindicate quando la lipidemia è piuttosto elevata.
Questo alimento è molto utilizzato in ambito gastronomico nella preparazione di ottimi primi piatti a base di pesce e di pietanze in associazione con verdure crude.
Nello stretto di Messina questo esemplare è chiamato anche "pesce cavaliere" per il rango nobiliare conferitogli dalla lunga spada, che gli consente di assumere atteggiamenti coraggiosi e fieri durante gli accoppiamenti.
I pescatori si servono di mulinelli di alta qualità montati su canne in carbonio molto robuste, poiché, tenendo conto della forza, della pesantezza e del carattere di questo pesce, la sua pesca diventa estremamente impegnativa.
Salsa di uova di pesce spada Taudì
La salsa di uova di pesce spada è una prelibatezza gastronomica che può essere utilizzata da sola (spalmata su crostini di pane abbrustolito, su fette biscottate o su gallette), oppure come condimento di primi piatti a base di pesce.
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Grazie alla sua leggerezza e alla facile digeribilità, inoltre, si presta bene anche a commensali anziani o con problematiche a carico dell'apparato digerente, senza rinunciare al gusto.
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